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          壇子肉

          文章編輯:涼山州網(www.dj148.net)  時間:2017-12-23 23:11:23 瀏覽:   【】【】【

          傳統的“壇子肉”,富有鄉土風味。據傳,此菜起源于四川涼山州農村鄉間。因農家活路多,糧多豬多,豬多肉多。栽插收割季節,農忙人少,既想吃肉“打牙祭”,又怕烹肉誤農活。于是在忙碌中,以壇代鍋,匆匆將大塊豬肉投入壇內,加鹽加水加些蔥姜調料,密封壇口,用“子母火”(柴灰火)煨起,待收工回家時,啟開壇口,香味四溢。

          【菜品特色】

          1:豬肉酥爛而不失其形,口感肥而不膩,色澤紅潤而亮,其味有獨特香味。

          2:此品葷菜素作,原料豐富,造型美觀,口味咸鮮,酒飯兩宜。

          【做法】

          1:制作食材:

          豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克、金鉤10克,姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。

          2:制作流程:

          (1)豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出,豬肉切成7厘米見方的塊,雞肉切塊。雞蛋煮熟,去殼,制作方法1:裹上細于豆粉,入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊;鹜惹写謼l,金鉤、墨魚經水漲發后洗凈。

          (2)在陶質小壇內墊放豬骨,將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內,加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜(拍破)、蔥(挽結))胡椒(拍碎)、口蘑(漲發),并摻入鮮湯,然后用紙(潤濕)封嚴壇口,將壇置谷糠殼火上煨約五六小時后揭去封紙,取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋,裝入盤中即成。

          【營養價值】

          1:富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,腎等內臟的發育和功能有重要影響。

          2:富含脂肪,維持體溫和保護內臟,提供必需脂肪酸,促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。

          源于百度百科/百度圖庫
          涼山州網公眾號

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